削ぎ落とすことで生まれる、ラム本来の旨さ

削ぎ落とすことで生まれる、ラム本来の旨さ

ラム肉は、足し算の料理ではありません。
足せば足すほど、雑味が残ることがある。

だからこそ私たちは、削ぎ落とすことを選びました。

余分な脂、不要なクセ、重たさ。
必要のないものを丁寧に取り除き、旨みだけを残す。

それは、花火づくりにも似ています。
余計なものを足せば、美しく打ち上がらない。
本質だけを残すからこそ、澄んだ味わいが立ち上がるのです。